VOCÊ SABIA???

Você sabia que o fermento biológico, esse utilizado para fazer pães e pizzas em geral, são compostos por FUNGOS?

Não, você não leu errado! São compostos por fungos mesmo e não precisa fazer essa cara de nojo!

A maioria das pessoas associam fungos somente a bolores e mofos em geral, que causam doenças, estragam os alimentos, etc. Mas, não podemos esquecer dos famosos champignons que são utilizados na culinária em diversas receitas. Eles são pequenos cogumelos comestíveis, ou seja, são fungos.

 Champingnons em conserva

Champingnons refogados

Os fungos presentes no fermento biológico são microscópicos e são chamados de leveduras (Saccharomyces cerevisiae), que vivem no ar e nas superfícies de coisas. Quando elas entram em contato com a massa do pão, alimentam-se dos açúcares, eliminando, ao mesmo tempo, álcool e gás carbônico. Esse processo é conhecido como fermentação ou levedação.

Saccharomyces cerevisiae

O gás carbônico é responsável pelas bolhas que se formam na massa do pão e por fazê-la aumentar de tamanho. Já o álcool evapora quando a massa é levada ao forno (por isso não há qualquer tipo de risco de alguém ficar bêbado!) e as pobres leveduras, depois do trabalho todo, morrem todas!  Por isso temos pães tão saborosos e fofinhos! 

Porém, é importante que você não confunda o fermento biológico, usado para pães e pizzas com o fermento químico, usado para bolos. O fermento químico é composto por bicarbonato de sódio (NaHCO3) que, após uma reação química, é transformado em gás carbônico e água. Esse tipo de reação é auxiliada pelo aumento da temperatura, no caso do forno, e só acaba quando todo o fermento reage.

Referências:

Google Imagens

Invivo (http://www.invivo.fiocruz.br)

Micro-organismos estão por toda a parte!

Diariamente entramos em contato com vários seres microscópicos (bactérias,vírus, fungos e esporos) em todo tipo de ambiente. Por isso, devemos conhecer alguns métodos de limpeza, desinfecção e esterilização para nos livrar desses seres que, muitas vezes, são nocivos à nossa saúde. 

• Limpeza

Este método é o mais conhecido e mais acessível. Com o bom e velho detergente, sabonete e auxílio de uma bucha ou escova, podemos eliminar 95% das bactérias e esporos que vivem espalhados em nossas casas, por exemplo. Há aqueles que estão pelo ar que respiramos, se comportando como partículas. Nesse caso, é SEMPRE importante lavar as mãos para se evitar a contaminação. 

• Desinfecção

Outro método mais eficiente que a limpeza é a desinfecção. Sua eficácia é tão grande que pode eliminar até 98% dos micro-organismos em certos ambientes. Os produtos mais utilizados para esta etapa são o álcool e o cloro. O álcool deve ser utilizado diluído com água, o famoso álcool 70%, ou seja, 70% de álcool misturado a 30% de água. Isto é necessário para que o álcool não evapore com muita rapidez e permita que ele seja absorvido junto com a água, matando assim mais bactérias e fungos.

• Esterilização

Este é o método que consegue eliminar 100% dos micro-organismos. A esterilização é uma forma mais sofisticada e é recomendada, por exemplo, em salões de beleza. Utiliza-se uma autoclave, que é um aparelho utilizado para matar organismos vivos através do calor úmido sob pressão. 

Há também a utilização de banhos com luz ultravioleta (UV) feitos em laboratórios. 

A esterilização é utilizada em muitos alimentos como o leite, gemas e claras de ovos, por exemplo, visando eliminar a bactéria Salmonella spp. Nesse caso chama-se pasteurização.

Referências:

Google Imagens

Biologia Total - Professor Paulo Jubilut   ( http://www.biologiatotal.com.br)  

O que são os "temidos" MICRÓBIOS?

Todos nós, desde os tempos dos nossos avós (e até um pouco antes deles), temos em nossas memórias o conhecimento de que micróbios são seres muuuuito ruins, que só nos causam doenças e outras coisas "malignas"! 

Porém, esta ideia está ERRADA!  

Os micróbios não nos causam somente doenças, eles também nos ajudam, por exemplo, na nossa digestão porque fazem parte da microbiota intestinal, estão presentes em nossa alimentação, como nos queijos do tipo Gorgonzola e Roquefort, fabricação de iogurtes, fermentos, fazem a decomposição da matéria orgânica, síntese de produtos químicos, como vitaminas, ácidos orgânicos, alcoóis, enzimas, enfim... uma INFINIDADE de coisas muito benéficas para nós seres humanos.

Segundo Tortora, Funke e Case (2012), os micróbios, também chamados de micro-organismos, são formas de vida diminuta individualmente muito pequenas para serem vistas a olho nu. O grupo inclui bactérias, fungos (leveduras e fungos filamentosos), protozoários e algas microscópicas. Neste grupo também estão os vírus, entidades acelulares algumas vezes consideradas a fronteira entre seres vivos e não vivos. 

Algumas imagens de micro-organismos:

Vírus

Bactérias

Leveduras

Referências:

Google Imagens

TORTORA, FUNKE & CASE. Microbiologia. 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2012.